الاستخدامات الغذائية لآلة ضغط زيت فول الصويا وبدائل الدهون المتحولة
الاستخدامات الغذائية لزيت فول الصويا وبدائل الدهون المتحولة
استخدامات وكميات زيت فول الصويا المستهلكة في تركيا. تغيرت بشكل ملحوظ خلال الـ 45 عامًا الماضية. يوضح الشكل 15.1 أنه تم استخدام ما يقرب من 3 مليارات رطل من زيت فول الصويا للأغذية في عام 1960، مع ثلث كل من زيوت السلطة/الطهي، والسمن، والسمن النباتي (مجهول، 2007).
سيوضح هذا الفصل الخطوط العريضة الاستخدامات الغذائية المختلفة لهذا الزيت المهم بما في ذلك زيوت سلطة فول الصويا السائلة والدهون الصلبة/شبه الصلبة. بالإضافة إلى ذلك، سيتم تضمين معلومات عن زيوت فول الصويا ذات تركيبات الأحماض الدهنية المعدلة التي تم تطويرها على مدار العشرين عامًا الماضية لتحسين الاستقرار التأكسدي و/أو الوظيفة و/أو الخصائص الغذائية.
هل زيت فول الصويا صحي؟ الفوائد والاستخدامات والآثار الجانبية
استخدامات زيت فول الصويا. تشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن فول الصويا المعالج هو ثاني أكبر مصدر للزيوت النباتية - بالقرب من زيت النخيل - وكذلك أكبر مصدر للبروتين في علف الحيوانات. 9 وهو أيضًا المصدر الرئيسي لوقود الديزل الحيوي في البلاد، حيث يشكل 52 بالمائة من الإنتاج المحلي. 10 الليسيثين، منتج مستخرج من زيت فول الصويا، هو مستحلب طبيعي ومادة تشحيم تستخدم
زيت فول الصويا هو زيت طهي تجاري يستخدم في عدد كبير من الوجبات السريعة والمنتجات الغذائية فائقة المعالجة.. ومع ذلك، هذا الزيت النباتي مثير للجدل وينقسم الرأي. وفي حين يعتقد بعض الناس أنها "صحية للقلب"، فإن آخرين يشعرون بالقلق بشأن ضعف استقرارها نسبيًا في درجات الحرارة المرتفعة.
تستخدم معالجة زيت فول الصويا للأغذية وزارة الزراعة الأمريكية
لتعديل تركيبة الأحماض الدهنية لزيت فول الصويا (9). لقد ثبت أن الزيوت الحمضية منخفضة اللينولينيك المستخرجة من الأنماط الجينية الجديدة قد حسنت خصائص رائحة الغرفة في الاختبارات الحسية باستخدام زيوت طهي فول الصويا التجارية (10). زيت فول الصويا هو زيت الطعام الرئيسي المستخدم في تركيا وهو أحد المكونات المميزة للمنتجات الغذائية المتميزة.
يُعرف زيت فول الصويا الذي تم تكريره مرة واحدة بأنه زيت فول الصويا النقي الذي يحتوي على جميع الأحماض الدهنية الحرة وغيرها من الأحماض الدهنية غير الزيتية. تمت إزالة المادة بالوسائل الكيميائية والفصل الفيزيائي أو الميكانيكي مع المتطلبات التحليلية الموضحة في الجدول 2.12 (18). وترد المتطلبات التحليلية لزيت فول الصويا المكرر بالكامل في الجدول 2.13 (18).
تفتيح الشحوم: إنتاج زيت فول الصويا خالي من الدهون المتحولة
تفتيح الشحوم: إنتاج زيت فول الصويا خالي من الدهون المتحولة. بواسطة ويل تشو. 13 ديسمبر 2016 آخر تحديث في 13 ديسمبر 2016 الساعة 14:33 بتوقيت جرينتش. في صناعة المواد الغذائية، تعتبر الدهون والزيوت مكونات مهمة لتعزيز النكهة والملمس في الأطعمة. تم ربط محتواه العالي من الأحماض الدهنية المتحولة بأمراض القلب والأوعية الدموية. "آي ستوك". العلامات ذات الصلة: الهدرجة، التغذية، الأحماض الدهنية. الباحثون
الدهون المتحولة، والتي تسمى أيضًا الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الأحماض الدهنية المتحولة، هي نوع من الدهون غير المشبعة التي توجد بكميات صغيرة في دهون اللحوم والحليب. أصبح يتم إنتاجه على نطاق واسع صناعيًا من الزيوت النباتية وزيوت السمك في أوائل القرن العشرين لاستخدامه في السمن النباتي ولاحقًا أيضًا في الوجبات الخفيفة والمخبوزات المعبأة ولقلي الوجبات السريعة. تحتوي الدهون على سلاسل هيدروكربونية طويلة يمكن
أكثر 10 مكونات شيوعًا في الوجبات السريعة
ونتيجة لذلك، لا يتطلب هذا الزيت الجديد والمحسن الهدرجة. تتبنى مطاعم الوجبات السريعة ببطء زيت فول الصويا الخالي من الدهون المتحولة، على الرغم من أن الزيت المهدرج لا يزال يستخدم على نطاق واسع. يستخدم مصنعو الأغذية أيضًا زيت فول الصويا كنقطة بداية للإضافات الأخرى، بما في ذلك المكونين المرتبطين ارتباطًا وثيقًا الذين نحن على وشك تغطيتهما.
يحقق مزارعو الصويا تطورات وابتكارات نحو جعل الإمدادات الغذائية في أمريكا أكثر صحة. ؟ طورت صناعة فول الصويا زيت فول الصويا الأكثر صحة للقلب من زيت الصويا التقليدي لأن مصنعي المواد الغذائية يمكنهم استخدام الزيت دون الحاجة إلى هدرجته، وبالتالي منع تكوين الدهون المتحولة.
زيت فول الصويا: مكون ضار آخر في الأطعمة المصنعة
يستهلك الأمريكيون أكثر من 28 مليار رطل من زيوت الطعام سنويًا، ويشكل زيت فول الصويا حوالي 65 بالمائة منها. ما يقرب من نصفه مهدرج، لأن زيت فول الصويا غير مستقر للغاية بحيث لا يمكن استخدامه في تصنيع الأغذية. أحد الأسباب الرئيسية لهدرجة الزيت هو إطالة مدة صلاحيته. من المحتمل أن تكون الزبدة الخام، على سبيل المثال،
احصل على السعر
ما هو الزيت المهدرج وكيفية تجنبه والكيتو المثالي
لذا، إذا كنت تبحث عن بدائل للأطعمة المعبأة المفضلة لديك، فاختر النوع المراعي للصحة، ويجب أن تكون جيدًا. الوجبات الجاهزة. تعتبر قصة الزيت المهدرج جزئيًا بمثابة تذكير ممتاز بأنه ليس كل شيء جيدًا كما يبدو على السطح. في البداية، رأى المصنعون هذه العملية بمثابة هبة من السماء، لكنها سرعان ما
احصل على السعر
زيت النخيل بديل "معقول" للدهون المتحولة، على سبيل المثال
زيت النخيل هو "بديل معقول"؛ للأحماض الدهنية المتحولة، وفقًا لمجموعة مستقلة من خبراء التغذية والطب والتصنيع الذين فحصوا وظائف الزيت في المنتجات الغذائية.
احصل على السعر
كارجيل-مونسانتو لتسويق بدائل الدهون المتحولة
ستتعاون كارجيل، أكبر شركة خاصة في الولايات المتحدة، مع شركة مونسانتو العملاقة في مجال التكنولوجيا الحيوية لتزويد صانعي الأغذية بمصدر بديل لزيت فول الصويا، المستخدم لتقليل الدهون المتحولة التي تسبب انسداد الشرايين
احصل على السعر
أحدث الأطعمة المعدلة جينيًا هي زيت فول الصويا الذي يأتي
لقد ظهر زيت فول الصويا الجديد المعدل جينيًا في السوق للتو، وهو مصمم مع وضع المستهلكين في الاعتبار. إنه زيت عالي الأوليك وخالي من الدهون المتحولة وأحدث مثال على الأطعمة المعدلة وراثيًا
احصل على السعر
كارجيل-مونسانتو تقوم بتسويق بدائل الدهون المتحولة
لا يرتبط نمو مبيعات زيت فول الصويا المزدهر ببدائل الدهون المتحولة فحسب، بل يرتبط أيضًا بالمخاوف الصحية التي تقود حاليًا سوق زيت فول الصويا حيث تشير الأبحاث الجارية إلى أن فول الصويا لا يخفض نسبة الكوليسترول فحسب، بل يمكن أن يكون له أيضًا تأثير وقائي على سرطان الثدي وغيره من أنواع السرطان المرتبطة بالهرمونات.
احصل على السعر
زيت فول الصويا: مكونات عجين صحية أو ضارة
أما بالنسبة للبدائل، فهناك شكل طارد مضغوط من زيت فول الصويا ولكنني لم أره إلا في العجائن المستخدمة لصنع العجائن الطبيعية أو "العضوية" البيتزا المجمدة. زيت فول الصويا المعصور بالطارد خالي من المواد الكيميائية المستخدمة لصنع الشكل العادي لزيت فول الصويا.
احصل على السعر
يستمر البحث عن أفضل بدائل الدهون المتحولة.
من بين أولى مطاعم الوجبات السريعة التي اتجهت نحو استخدام الدهون الصحية كان مطعم Wendy's، الذي تحول إلى مزيج من جنين الذرة غير المهدرجة وزيت الصويا في عام 2006.
احصل على السعر
أخصائيو التغذية في العراق
إشعار باقتراح يحظر استخدام الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHOS) في الأطعمة أخصائيو التغذية في العراق الصفحة 6 (بعضها قد يكون دهونًا مُهدرجة ومُصنعة من زيت فول الصويا المهدرج بالكامل) ). وتوقع هؤلاء الباحثون زيادات متوسطة في تناول حمض البالمتيك وحمض الستياريك.
احصل على السعر
رسالة إلى المحرر: البدائل الصحية للدهون المتحولة
يمكن استخدام مكونات مثل أولين النخيل (POL) الناتج عن التجزئة الفيزيائية لدهن النخيل أو الدهون المتفاعلة (IE) المنتجة من الزيوت النباتية المهدرجة بالكامل كمكونات بديلة للدهون المتحولة في المنتجات الغذائية. الأحماض الدهنية المشبعة الرئيسية الموجودة في هذه الدهون هي الأحماض البالمتيكية والأحماض الدهنية.
احصل على السعر
خصائص زيت فول الصويا وتطبيقاته الصالحة للأكل
ينطبق هذا بشكل خاص على زيت فول الصويا، الذي أصبح الزيت النباتي الرائد في العالم للاستهلاك الصالح للأكل. على سبيل المثال، بين عامي 1994 و1995، قُدر الاستهلاك العالمي السنوي من زيت فول الصويا بنحو 18.93 مليون طن متري، وهو ما يمثل حوالي 29.2% من جميع الزيوت النباتية الرئيسية المستهلكة في جميع أنحاء العالم (الشكل 7.1).
احصل على السعر
مسابقة البطاقات التعليمية للزيوت النباتية
_____ تتوفر الدهون في زيوت الزيتون والكانولا والفول السوداني وحوالي 20-30% من الأحماض الدهنية في فول الصويا وبذور القطن وجنين الذرة. تعمل الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة على رفع مستويات HDL مع خفض مستويات LDL في الدم وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
احصل على السعر
يمكن أن تؤدي عملية انطلاق البلازما إلى إنتاج خالي من الدهون المتحولة
طوَّر باحثون من جامعة بوردو عملية هدرجة يمكن أن تعمل على ترسيخ زيت فول الصويا لتصنيع الأغذية دون تكوين دهون متحولة،
احصل على السعر
تتم دراسة بلازما الغلاف الجوي الباردة عالية الجهد (HVACP)
تتم دراسة بلازما الغلاف الجوي الباردة عالية الجهد (HVACP) لإنتاج زيت فول الصويا المهدرج جزئيًا دون تكوين أحماض دهنية متحولة. في هذه الدراسة، تم تعريض زيت فول الصويا لأنواع عالية النشاط من الهيدروجين والنيتروجين. أدت المعالجة HVACP لزيت فول الصويا إلى خفض قيمة اليود من 133 إلى 92 خلال معالجة مدتها 12 ساعة. مثل
احصل على السعر
ما هو الطعام الذي يمكن أن يحل محل جودة الدهون المتحولة؟
ما هو الطعام الذي يمكن أن يحل محل جودة الدهون المتحولة؟ يمكنك الحصول على الزيت منه، تمامًا مثل أنواع فول الصويا الأخرى، ولكن حيث يحتوي زيت فول الصويا التقليدي على 15 بالمائة من الدهون المشبعة، فإن الزيت المشتق من Vistive Gold هو الأعلى
احصل على السعر
النشر: USDA ARS
الآن، يبحث مصنعو الأغذية عن بدائل للزيوت المهدرجة لأنها تحتوي على أحماض دهنية متحولة. لتحسين ثبات الزيت، تم تعديل زيوت فول الصويا وعباد الشمس عن طريق تربية النباتات التقليدية لتغيير تركيبات الأحماض الدهنية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الضغط الطارد، وهو طريقة بديلة لاستخراج الزيت من البذور الزيتية،
احصل على السعر
تأثير استبدال زيت فول الصويا منخفض حمض اللينولينيك
الملخص. تم تطوير زيت فول الصويا منخفض حمض اللينولينيك (LLSO) كبديل لزيت فول الصويا المهدرج لتقليل تناول المواد المتحولة FA مع تحسين الاستقرار والأداء الوظيفي في الأطعمة المصنعة. قمنا بتقييم التأثير الغذائي لاستبدال LLSO بزيت فول الصويا المهدرج (HSBO) المستخدم في العديد من فئات الأغذية.
احصل على السعر
جدول محتويات فول الصويا مكتبة الكونجرس
جدول محتويات فول الصويا: الكيمياء والإنتاج والمعالجة والاستخدام/المحررون، لورانس أ. جونسون، باميلا ج. وايت، ريتشارد جالواي، متاح من مكتبة الكونجرس. السجل الببليوغرافي وروابط المعلومات ذات الصلة المتوفرة في كتالوج مكتبة الكونجرس.
احصل على السعر
إشعار تعديل يحظر استخدام الزيوت جزئيًا
الغرض من هذا الإشعار هو إعلام المستهلكين وأصحاب المصلحة المهتمين بأن وزارة الصحة في العراق ستنفذ حظرًا على استخدام الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHOs) في الأطعمة عن طريق إضافة العناصر الغذائية الأولية إلى الجزء الأول من قائمة الملوثات والمواد المغشوشة الأخرى في الأغذية
احصل على السعرمسابقة البطاقات التعليمية الخاصة بالدهون والبروتينات
ما هي بدائل الدهون المتحولة للمصنعين الذين يحتاجون إلى تجربة "صعبة"؟ منتج؟ زيت جوز الهند، زيت النخيل، شحم الخنزير. ما هي بدائل الدهون المتحولة للقلي التجاري؟ زيت فول الصويا، زيت الأوليك العالي (أحادي غير مشبع)، زيت اللينوليك المنخفض (3 أحماض دهنية متعددة غير مشبعة مزدوجة الرابطة) ما هي الأحادية والثنائية الجليسريدات؟ وصف هيكلها. تحديد مصادرها الغذائية المحتملة. الأحماض الدهنية مشتقة عادة
احصل على السعر
أغذية زيت فول الصويا
تقدم شركة كارجيل-مونسانتو بدائل الدهون المتحولة. 06 أكتوبر 2004. ستتعاون شركة كارجيل، وهي أكبر شركة خاصة في الولايات المتحدة، مع شركة مونسانتو العملاقة للتكنولوجيا الحيوية لتزويد صانعي الأغذية بمصدر بديل لزيت فول الصويا، الذي يستخدم لتقليل الدهون المتحولة التي تسبب انسداد الشرايين في المنتجات الغذائية.
احصل على السعر
