التأثيرات الكيميائية والفيزيائية لمعالجة الدهون والزيوت1
التأثيرات الكيميائية والفيزيائية لمعالجة الدهون والزيوت
يتكون زيت فول الصويا الخام بشكل أساسي من الدهون الثلاثية ولكنه يحتوي أيضًا على كميات قابلة للقياس من المكونات الثانوية التي قد يكون لها تأثيرات مفيدة أو ضارة على خصائص الزيت. إن طبيعة هذه المكونات الثانوية، والدور الذي تلعبه في استقرار الزيت أو تدهوره، ومصيرها أثناء المعالجة هي موضوعات هذه المراجعة.
01 يناير 1981&32;&32;تتم معالجة زيت فول الصويا من أجل مجموعة متنوعة من الاستخدامات الغذائية، سلطة/زيت الطبخ، والسمن والسمن. يتكون زيت فول الصويا الخام بشكل رئيسي من الدهون الثلاثية ولكنه يحتوي أيضًا على كميات قابلة للقياس من المكونات الثانوية التي قد يكون لها آثار مفيدة أو ضارة على خصائص الزيت. طبيعة هذه المكونات الثانوية والدور الذي تلعبه في استقرار النفط أو تدهوره ومصيرها
التأثيرات الكيميائية والفيزيائية لمعالجة الدهون والزيوت1
أعيد طبعه من مجلة A:,lERICAN OIL CHF'.IISTS· مجتمع. Vo1.58. رقم 1. الصفحات:51A-54A (1981) 4755 تم شراؤها من قبل قسم الولايات المتحدة ot Agricu1t1.h""e لـ. الاستخدام الرسمي التأثيرات الكيميائية والفيزيائية لمعالجة الدهون والزيوت 1 TL MOUNTS، مركز البحوث الإقليمي الشمالي، البحوث الزراعية والعلوم و
التغيرات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية في الزيوت والدهون المستخدمة في القلي العميق: التنظيم والتأثيرات على الصحة كان أحد أهداف هذه المراجعة هو عرض التغيرات الفيزيائية الرئيسية (السواد واللزوجة و. 354 فيما يتعلق بعملية القلي، وتأثيرات المركبات المتحللة على صحة الإنسان، وتوصيات بشأن
كيمياء معالجة الدهون والزيوت بريتانيكا
يمكن تقسيم منتجات الزيوت والدهون المستخدمة لأغراض صالحة للأكل إلى فئتين متميزتين: الزيوت السائلة، مثل زيت الزيتون، أو زيت الفول السوداني، أو زيت فول الصويا، أو زيت عباد الشمس. ; والدهون البلاستيكية، مثل شحم الخنزير، والسمن، والزبدة، والسمن النباتي. إن الطبيعة الفيزيائية للمادة الدهنية غير مهمة بالنسبة لبعض الاستخدامات، ولكن الاتساق هو مسألة نتيجة بالنسبة للمنتجات الأخرى.
تستخدم للمعالجة الدهون والزيوت الفيزيائية والكيميائية. ولكل طريقة مميزاتها الخاصة، ويعتمد استخدام أحدهما بشكل كبير على جودة ونوع الزيت المستخدم. في التكرير الفيزيائي، تتم إزالة الأحماض الدهنية الحرة الموجودة في الزيت باستخدام عملية تجريد متعددة المراحل أثناء عملية إزالة الروائح الكريهة. التكرير الفيزيائي
17.2: LibreTexts في كيمياء الدهون والزيوت
17 أغسطس 2024'' التفاعلات الكيميائية للدهون والزيوت. يمكن أن تشارك الدهون والزيوت في مجموعة متنوعة من التفاعلات الكيميائية، على سبيل المثال، نظرًا لأن الدهون الثلاثية عبارة عن استرات، فيمكن تحللها في وجود حمض أو قاعدة أو إنزيمات محددة تعرف باسم الليباز. يستخدم التحلل المائي للدهون والزيوت في وجود قاعدة في صناعة الصابون ويسمى
تأثير ظروف العملية على الخواص الفيزيائية والكيميائية للدهون المهدرجة: مراقبة عملية هدرجة زيت بذرة القطن. التأثيرات الفيزيائية والكيميائية المختلفة
التغيرات في الدهون أثناء المعالجة SlideShare
• يتم تسخين الدهون والزيوت أثناء القلي لأغراض تجارية. يتضمن التسخين أثناء المعالجة بشكل أساسي الهدرجة والتكرير الفيزيائي وإزالة الروائح الكريهة. • درجة الحرارة في هذه العمليات قد تتراوح من 12 درجة مئوية إلى 27 درجة مئوية، والتعرض للأكسجين محدود.
تعتمد الخصائص الفيزيائية للزيوت والدهون على خصائصها الكيميائية، مثل طول السلسلة، ووجود روابط مزدوجة، وتوزيعها. من مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين في الأحماض الدهنية. تتغير هذه الخصائص عن طريق الهدرجة، والتجزئة، والمزج، وIE لتحسين استخدام الدهون والزيوت.
التغيرات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية في الزيوت والدهون المستخدمة
التغيرات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية في الزيوت والدهون المستخدمة في القلي العميق: التنظيم والتأثيرات على الصحة كان أحد أهداف هذه المراجعة هو تقديم التغيرات الفيزيائية الرئيسية (السواد واللزوجة و. 354 فيما يتعلق بعملية القلي، وتأثير المركبات المتحللة على صحة الإنسان، وتوصيات بشأن
احصل على السعر
كيمياء معالجة الدهون والزيوت بريتانيكا
يمكن تقسيم منتجات الزيوت والدهون المستخدمة لأغراض صالحة للأكل إلى فئتين متميزتين: الزيوت السائلة، مثل زيت الزيتون، أو زيت الفول السوداني، أو زيت فول الصويا، أو زيت عباد الشمس. ; والدهون البلاستيكية، مثل شحم الخنزير، والسمن، والزبدة، والسمن النباتي. إن الطبيعة الفيزيائية للمادة الدهنية غير مهمة بالنسبة لبعض الاستخدامات، ولكن الاتساق هو أمر ذو أهمية بالنسبة للمنتجات الأخرى.
احصل على السعر
فهم الزيوت والدهون وجوانب المعالجة
عملية تعديل تعمل على تقوية الخواص الفيزيائية للزيت عن طريق تغيير عدم تشبع مجموعات الأسيل بالإضافة إلى الهيدروجين مع النيكل الغرض من الهدرجة زيادة درجة الانصهار من الزيوت السائلة (الزيوت السائلة في درجة انصهار عالية ودهون في نقطة انصهار منخفضة)
احصل على السعر
17.2: LibreTexts في كيمياء الدهون والزيوت
17 أغسطس 2024'' التفاعلات الكيميائية للدهون والزيوت. يمكن أن تشارك الدهون والزيوت في مجموعة متنوعة من التفاعلات الكيميائية، على سبيل المثال، نظرًا لأن الدهون الثلاثية عبارة عن استرات، فيمكن تحللها في وجود حمض أو قاعدة أو إنزيمات محددة تعرف باسم الليباز. يستخدم التحلل المائي للدهون والزيوت في وجود قاعدة لصنع الصابون ويسمى
احصل على السعر
الخصائص الكيميائية والبيولوجية المرتبطة بسمية
يؤدي تسخين الدهون إلى إحداث تغييرات قابلة للقياس في خصائصها الكيميائية والفيزيائية. يتم تطبيق الحرارة في المعالجة لتصنيع الأغذية، مثل أثناء هدرجة الزيوت باستخدام محفز، وفي القلي لإعداد الوجبات. تحتوي المنتجات المهدرجة جزئيًا بشكل عام على نسبة كبيرة
احصل على السعر
تأثير معالجة الأغذية بدرجة الحرارة العالية على الدهون والزيوت
بسبب الاستهلاك الكبير لزيوت القلي والدهون، فإن تأثيرات درجات الحرارة المرتفعة على هذه الزيوت والدهون تشكل مصدر قلق كبير لجودة المنتج. والتغذية. وسيناقش هذا الفصل عملية القلي والتفاعلات الكيميائية والفيزيائية التي تحدث.
احصل على السعر
الاختيار المتعدد لتكرير الدهون والزيوت
يستخدم لمعالجة الدهون والزيوت الفيزيائية والكيميائية. ولكل طريقة مميزاتها الخاصة، ويعتمد استخدام أحدهما بشكل كبير على جودة ونوع الزيت المستخدم. في التكرير الفيزيائي، تتم إزالة الأحماض الدهنية الحرة الموجودة في الزيت باستخدام عملية تجريد متعددة المراحل أثناء عملية إزالة الروائح الكريهة. التكرير الفيزيائي
احصل على السعر
خصائص الدهون والزيوت والمعالجة
28 يناير 2015'' زيت دوار الشمس يتم تصنيع الدهون المتحولة من خلال عملية كيميائية تسمى هدرجة الزيوت النباتية. تعمل الهدرجة على تقوية الزيوت السائلة وزيادة مدة صلاحيتها وثبات نكهة الزيوت والأطعمة التي تحتوي عليها. سمن سمن من الزيت 66 67.
احصل على السعر
مزايا العملية وفوائد المنتج
تعتمد الخصائص الفيزيائية للزيوت والدهون على خواصها الكيميائية، مثل طول السلسلة، ووجود روابط مزدوجة، وتوزيع مجموعات الهيدروكسيل الثلاث من الجلسرين في الأحماض الدهنية. تتغير هذه الخصائص عن طريق الهدرجة، والتجزئة، والمزج، وIE لتحسين استخدام الدهون والزيوت.
احصل على السعر
الخصائص الكيميائية والفيزيائية لمعالجة الدهون
16 أغسطس 2013'' يستعرض هذا الفصل الفئات الكيميائية والخصائص الكيميائية والفيزيائية المرتبطة بكل فئة. يعتمد التصنيف الجديد على تعريف عام يعترف بالدهون على أنها "جزيئات صغيرة برمائية قد تنشأ كليًا أو جزئيًا عن طريق تكاثف الثيوسترات القائمة على الكربانيون (الأسيلات الدهنية والجليسيروليبيدات)
احصل على السعر
نظرة عامة على الهدرجة موضوعات ScienceDirect
م. أريلانو، ب. سميث، في الزيوت والدهون المتخصصة في الغذاء والتغذية، 2015 10.3.1 الهدرجة. الهدرجة هي عملية كيميائية تضيف الهيدروجين إلى الروابط غير المشبعة في سلاسل FA المرتبطة بالعمود الفقري لـ TAG. وبهذه الطريقة يمكن تحويل الدهون غير المشبعة إلى دهون مشبعة وزيادة درجة انصهارها (List and King, 2006). المعلمات التي تؤثر على مدى
احصل على السعر
الفصل الثالث التعديل الكيميائي للزيوت والدهون
التعديل الكيميائي للزيوت والدهون من الدهون والزيوت التي يتم الحصول عليها من الموارد الطبيعية، يتم استخدام غالبيتها مباشرة أو بعد تكريرها مباشرة. بينما يتم استخدام الآخرين بعد التعديل بعملية كيميائية. يسرد هذا الفصل بعض التعديلات النموذجية للدهون والزيوت بالوسائل الكيميائية. 3-1 التحلل القلوي
احصل على السعر
الخصائص الكيميائية والفيزيائية لمعالجة الدهون
16 أغسطس 2013'' يستعرض هذا الفصل الفئات الكيميائية والخصائص الكيميائية والفيزيائية المرتبطة بكل فئة. يعتمد التصنيف الجديد على تعريف عام يعترف بالدهون على أنها "جزيئات صغيرة برمائية قد تنشأ كليًا أو جزئيًا عن طريق تكاثف الثيوسترات القائمة على الكربانيون (الأسيلات الدهنية والجليسيروليبيدات)
احصل على السعرتقييم التغيرات الكيميائية والفيزيائية في الزيوت المختلفة
له تأثير كبير على ثباتها عند القلي [3-5]. مقدمة عند درجات الحرارة المرتفعة، تتغير الزيوت بشكل كبير بسبب التفاعلات الكيميائية والفيزيائية العديدة التي تحدث، مثل الأكسدة، والتحلل المائي، والتدوير، والأيزومرية، والبلمرة [6-8]. عند القلي، يتحلل الزيت أيضًا إلى مجموعة متنوعة من المواد المتطايرة
احصل على السعر
التغيرات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية في الزيوت والدهون المستخدمة
التغيرات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية في الزيوت والدهون المستخدمة في القلي العميق: التنظيم والتأثيرات على الصحة كان أحد أهداف هذه المراجعة هو تقديم التغيرات الفيزيائية الرئيسية (السواد واللزوجة و. 354 فيما يتعلق بعملية القلي، وتأثير المركبات المتحللة على صحة الإنسان، وتوصيات بشأن
احصل على السعر
الفصل الثالث التعديل الكيميائي للزيوت والدهون
التعديل الكيميائي للزيوت والدهون من الدهون والزيوت التي يتم الحصول عليها من الموارد الطبيعية، يتم استخدام غالبيتها مباشرة أو بعد تكريرها مباشرة. بينما يتم استخدام الآخرين بعد التعديل بعملية كيميائية. يسرد هذا الفصل بعض التعديلات النموذجية للدهون والزيوت بالوسائل الكيميائية. 3-1 التحلل القلوي
احصل على السعر
17.2: LibreTexts في كيمياء الدهون والزيوت
17 أغسطس 2024'' التفاعلات الكيميائية للدهون والزيوت. يمكن أن تشارك الدهون والزيوت في مجموعة متنوعة من التفاعلات الكيميائية، على سبيل المثال، نظرًا لأن الدهون الثلاثية عبارة عن استرات، فيمكن تحللها في وجود حمض أو قاعدة أو إنزيمات محددة تعرف باسم الليباز. يستخدم التحلل المائي للدهون والزيوت في وجود قاعدة لصنع الصابون ويسمى
احصل على السعر
معالجة وتغذية الدهون والزيوت وايلي
4.9 الدهون المتخصصة الأخرى في الدهون والزيوت 76. المراجع 77. 5 تقنيات المعالجة الحالية للدهون والزيوت 83. 5.1 مقدمة 83. 5.2 إنتاج الزيوت الصالحة للأكل 85. 5.3 معالجة الزيوت النباتية 91. 5.4 أنواع المنتجات النفطية 102. المراجع 106. 6 معالجة الزيوت للتطبيقات الوظيفية والغذائية 109. 6.1 مقدمة 109
احصل على السعر
خصائص الدهون والزيوت والمعالجة
28 يناير 2015'' زيت دوار الشمس يتم تصنيع الدهون المتحولة من خلال عملية كيميائية تسمى هدرجة الزيوت النباتية. تعمل الهدرجة على تقوية الزيوت السائلة وزيادة مدة صلاحيتها وثبات نكهة الزيوت والأطعمة التي تحتوي عليها. سمن سمن من الزيت 66 67.
احصل على السعر
الخصائص الكيميائية والفيزيائية لمعالجة الدهون
16 أغسطس 2013'' يستعرض هذا الفصل الفئات الكيميائية والخصائص الكيميائية والفيزيائية المرتبطة بكل فئة. يعتمد التصنيف الجديد على تعريف عام يعترف بالدهون على أنها "جزيئات صغيرة برمائية قد تنشأ كليًا أو جزئيًا عن طريق تكاثف الثيوسترات القائمة على الكربانيون (الأسيلات الدهنية والجليسيروليبيدات)
احصل على السعرالخصائص الكيميائية والفيزيائية لمعالجة الدهون
16 أغسطس 2013'' يستعرض هذا الفصل الفئات الكيميائية والخصائص الكيميائية والفيزيائية المرتبطة بكل فئة. يعتمد التصنيف الجديد على تعريف عام يعترف بالدهون على أنها "جزيئات صغيرة برمائية قد تنشأ كليًا أو جزئيًا عن طريق تكاثف الثيوسترات القائمة على الكربانيون (الأسيلات الدهنية والجليسيروليبيدات)
احصل على السعر
تقييم التغيرات الكيميائية والفيزيائية في الزيوت المختلفة
له تأثير كبير على ثباتها عند القلي [3-5]. مقدمة عند درجات الحرارة المرتفعة، تتغير الزيوت بشكل كبير بسبب التفاعلات الكيميائية والفيزيائية العديدة التي تحدث، مثل الأكسدة، والتحلل المائي، والتدوير، والأيزومرية، والبلمرة [6-8]. عند القلي، يتحلل الزيت أيضًا إلى مجموعة متنوعة من المواد المتطايرة
احصل على السعر
الخصائص الكيميائية والبيولوجية المتعلقة بسمية
20 أكتوبر 2009&32;يؤدي تسخين الدهون إلى إحداث تغييرات قابلة للقياس في خصائصها الكيميائية والفيزيائية. يتم تطبيق الحرارة في المعالجة لتصنيع الأغذية، مثل أثناء هدرجة الزيوت باستخدام محفز، وفي القلي لإعداد الوجبات.
احصل على السعر
الفرق بين الدهون والزيوت مقارنة تفصيلية
أحد الاختلافات بين الدهون والزيوت هو أن الدهون في درجة حرارة الغرفة تكون صلبة بينما الزيوت سائلة. تتكون الدهون والزيوت من جزء واحد يسمى الجلسرين مرتبط بثلاثة أجزاء أخرى تسمى الأحماض الدهنية. الجلسرين سائل سميك له العديد من الاستخدامات الصناعية. ويمكن أن تختلف الأحماض الدهنية وهذا ما يجعل أنواع الدهون والزيوت مختلفة.
احصل على السعر
ما هي الهدرجة؟ فيديو العملية والتفاعل
تعد الدهون والزيوت المهدرجة من المكونات الشائعة الموجودة في بعض الأطعمة التي نشتريها. يتم استخدامها لإطالة العمر الافتراضي لعنصر غذائي أو الحفاظ على ثبات نكهة الطعام المقصودة.
احصل على السعر
تبييض وتنقية الدهون والزيوت ScienceDirect
التبييض والتنقية هما شكلان من أشكال فصل المكونات الثانوية غير المرغوب فيها عن الزيوت، مما قد يعني في النهاية تدمير بعضها. يناقش هذا الفصل وصف الخصائص الكيميائية والفيزيائية للدهون والزيوت ومكوناتها الثانوية المشتركة لفهم طرق التبييض أو التنقية.
احصل على السعر
تكرير أعمال حديد التاج
يمكن تكرير الزيوت والدهون المخصصة للاستخدام الصناعي كليًا أو جزئيًا، وإزالة المركبات غير المرغوب فيها التي تؤثر على جودة المنتج النهائي. خطوات عملية التكرير الأربع هي إزالة الصمغ، والتحييد، والتبييض، وإزالة الروائح الكريهة. هناك نوعان من عمليات التكرير: كيميائية وفيزيائية.
احصل على السعر
ما هي الدهون والزيوت؟ A Plus Topper
الدهون المشبعة وغير المشبعة. تتأثر الخواص الفيزيائية والكيميائية لجزيء الدهون أو الزيت بشكل كبير بالأحماض الدهنية الأصلية. يمكن أن تختلف الأحماض الدهنية بطريقتين رئيسيتين. أولا، يمكن أن يختلف طول سلسلة الكربون، حيث يتراوح من 12 إلى 18 ذرة كربون. على سبيل المثال، حمض اللوريك (12 ذرة كربون) وحمض دهني (18
احصل على السعر
التغيرات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية في الزيوت والدهون المستخدمة
التغيرات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية في الزيوت والدهون المستخدمة في القلي العميق: التنظيم والتأثيرات على الصحة كان أحد أهداف هذه المراجعة هو تقديم التغيرات الفيزيائية الرئيسية (السواد واللزوجة و. 354 فيما يتعلق بعملية القلي، وتأثير المركبات المتحللة على صحة الإنسان، وتوصيات بشأن
احصل على السعر
